民以食為天，來(lái)敦煌，嘆大漠美食

舌尖上的敦煌——不得不說(shuō)的敦煌十大民間美食

1、長(zhǎng)壽堿面 

敦煌生長(zhǎng)的一種胡楊樹(shù)，當(dāng)?shù)厝朔Q“梧桐樹(shù)”。樹(shù)上流出的一種能食用的樹(shù)液堿，和面的時(shí)候加入適量，制作成面條，特點(diǎn)是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱“堿面”,又叫“臊子面”。人們每當(dāng)老人過(guò)壽、小孩滿月、家人出遠(yuǎn)門(mén)、正月初七日等都要做上這種長(zhǎng)面，象征著人們長(zhǎng)壽，稱“長(zhǎng)壽堿面”。

2、莫高釀皮

據(jù)敦煌莫高窟藏經(jīng)洞文書(shū)記載，在唐代敦煌釀皮子已是市場(chǎng)上熱賣的小吃之一了。當(dāng)時(shí)叫作“冷讓”。敦煌本地方言將“釀（niang）”稱作“釀(rang)”，后演變成今天的釀皮，人稱“莫高釀皮”。

這種傳承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的民間小吃。

3、敦煌水餃

餃子古代稱“餛飩或湯角”，又稱“角子”。三國(guó)時(shí)期，魏國(guó)張楫所著《廣雅》一書(shū)中，就有反映，距今有一千四百多年的歷史了。敦煌文書(shū)《張敖撰新集諸家九族尊卑書(shū)儀一卷》的《冬至相仰書(shū)》中有“空酒餛飩，辛垂過(guò)訪”的描述。據(jù)此，餃子在那時(shí)已經(jīng)成為敦煌人的日常食品了。

4、驢肉黃面

當(dāng)?shù)厝藗円泽H肉為副食料、黃面為主食料的一種配套吃法，吃起來(lái)美味可口，俗稱“驢肉黃面”。據(jù)傳，來(lái)之于唐代敦煌的民間美食，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保健益神的功效。

5、泡兒油糕

泡兒油糕是甘肅敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。它是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。 

6、羊肉合汁

據(jù)中國(guó)《食經(jīng)》記載的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合制十分相似。上世紀(jì)四、五十年代由敦煌“鄭家館子----福盛園”創(chuàng)制，八十年代傳入敦煌賓館。 

7、羊肉粉湯

羊肉粉湯是在敦煌民間傳統(tǒng)美食“清粉羊肉”的基礎(chǔ)上，發(fā)展演變而來(lái)的，并成為它的替代品?！扒宸垩蛉狻眲t逐漸失傳了。以佐料馨香，湯汁鮮美，羊肉軟爛，粉條柔勁，深得食家的喜愛(ài)。 

8、月泉漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。 在敦煌百姓家里，漿水面也是夏季經(jīng)常吃的一種面食。味道酸爽，是預(yù)防中暑的佳品。

9、紅柳撥疙瘩

古時(shí)敦煌沒(méi)有煤炭，為了生火取暖和燒鍋?zhàn)鲲?，每家每年必須到戈壁灘刨挖紅柳根枝，俗稱“刨梢子”，用以解決生活燃料。打柴人自帶面粉取現(xiàn)場(chǎng)水和面，用紅柳條撥面下鍋，形如“小魚(yú)兒”，人稱“撥疙瘩”。敦煌民間的一種便捷小吃，制作簡(jiǎn)單，方便實(shí)惠。它是敦煌人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，獨(dú)創(chuàng)的一種特色小吃，有干拌、燴、炒多種吃法。 

10、胡羊燜餅

古代敦煌為少數(shù)民族游牧之地，人們統(tǒng)稱他們?yōu)椤昂恕薄Ｋ逄埔詠?lái)漢文化和胡文化（少數(shù)名族）相融合，成為敦煌飲食文化發(fā)展的典型代表，以胡人的膳食習(xí)俗做法而演變得名，煮羊肉和面餅的燜燉相煎，實(shí)屬一道敦煌美食，是敦煌特有的民間小吃。